Die auffälligen Kontroll-Siegel attestieren dem nordspanischen Kalbfleisch die Herkunft und Qualität.
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Rainer Heck
Das Warenwirtschaftssystem erstellt Barcodes und Etiketten. Damit sind alle für die Gastronomie oder den Thekenverkauf bestimmten Zuschnitte leicht zurückverfolgbar.
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In der Kochschule zeigen Javier Rodríguez Ponte (rechts) und Assistent Victor, welche Teilstücke vom Kalb sich in der Profi-Küche kreativ einsetzen lassen.
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Rainer Heck
Ternera Gallega
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Rainer Heck
Dieses Etikett weist den Buchstaben Z aus. Diese Kennzeichnung ordnet nach der EU-Vermarktungsnorm das Fleisch der Kategorie Jungrind zu. Sie werden in einem Alter von ab acht Monaten bis unter zwölf Monaten geschlachtet. Die Produktbezeichnung Galicisches Kalbfleisch scheint hier nach EU-Vermarktungsnorm nicht korrekt ausgezeichnet zu sein. Nach Meinung des Verbands der Fleischwirtschaft (VDF) hätte das Produkt mit dieser Etikettierung gar nicht vermarktet werden dürfen.